白菜づけ

今日は、夫に白菜を畑から採って来てもらいました。

白菜漬けを作ります。。

3株を4つ切りに切って2日くらい干しておきます。

（ちょっと干し過ぎでは？いえいえこれくらい干した方が甘みがでるし、水っぽくなりません。）

この時点では洗いません。

2日も干すと水分がなくなり水が上がらないので、漬ける時に洗って水分を含ませます。

干している間に埃も付くのでそれを落とすためにも漬ける時洗うのです。

 

外葉は土が付いているので洗ってから、これも干しときます。

漬ける時のふたにして、ここに塩を多めに振ります。

この後、柿の皮を干したもの（柿も畑で採れたもの）や昆布、唐辛子（これも自家製）を間に入れながら漬けこみます。

無農薬、有機肥料で食べられることは、何物にも代えがたいものです。

感謝しなければ。

 

それにしても、今年は白菜が高値。

産地が不作なだけで近所のスーパーはこの辺の作物を扱ってると思うのだけど。。。。

我が家も近所の畑でも白菜はよくできているんだけどな～